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料理によって種類を変える

美味しい醤油を選ぶことは、それぞれの料理に合った醤油を見つけることでもあります。各料理と相性の良い醤油を知ることで、美味しい醤油を選べるでしょう。こちらでは醤油の種類と、それぞれに相性の良い料理をご紹介します。

・白醤油

白醤油は熟成期間が短く淡い色が特徴的で、素材を活かしやすい醤油です。色を付けたくない炊き込みご飯やお吸い物、茶わん蒸しなどにおすすめします。

・淡口醤油

西日本で定番の淡い色が特徴的な醤油です。素材の彩りや出汁を活かした、煮物やお吸い物を作りたいときに選ぶとよいでしょう。

・濃口醤油

流通している製品の約8割を占める定番の醤油です。万能な味わいで、つけ醤油から料理にまで幅広く活用できます。また、九州で広く使われている甘みが強い濃口醤油は、卵かけご飯やお刺身への利用がおすすめです。

・再仕込み醤油

通常より長く熟成させた醤油です。醤油で醤油を仕込む製造方法で、通常の2倍の原料と期間が必要です。濃厚な味と香りのバランスがよく、お刺身によく合います。

・溜まり醤油

通常より大豆の割合が多く、水分が少ない醤油です。色は濃く、とろみがあり独特の香りがします。他の醤油と比べて旨みの量が多く、つけ醤油としてはもちろん、きれいな照りが出ますので照り焼きもおすすめです。

使われている大豆の種類で選ぶ

醤油作りに使われる主な大豆は、丸大豆と脱脂加工大豆の2つです。丸大豆は、長期間熟成することで大豆のマイルドさやコクを感じられますので、醤油ベースの和食料理におすすめします。

脱脂加工大豆は大豆の油分を除去して利用されるため、すっきりとした味わいが特徴です。油分が少なく塩味があり、たんぱく質の旨みも感じやすく、野菜スープや野菜炒めなどの隠し味として活用できます。

醤油品質表示基準をチェックする

醤油の品質基準はJAS法によって定められており、特級・上級・標準の3種類あります。これらは、醤油の特性や旨み成分の指標である窒素分、色の濃さ、淡さなどを数値化して分類されます。
特級の中にも特選と超特選があり、窒素分またはエキス分がより多く含まれているのが特徴です。

旨み成分が多く含まれている醤油を利用したいときには、品質基準の表示をチェックし、特級やさらにその中の超特選を選ぶことをおすすめします。