九州の醤油と味噌の通販｜甘い醤油や無添加味噌のお取り寄せ

地元では人気商品「醤油の実」のこだわり

1. 醤油を絞る前のもろみ、「醤油の実」とは？

「醤油の実」とは、実は醤油を搾る前の「もろみ」そのもののことです。

まだ液体になる前の状態で、大豆や小麦の皮などがそのまま含まれています。当店ではこれを3年間じっくりと寝かせて仕込んでおり、まさに「食べたことがないほど濃い醤油の塊」「旨味が極限まで凝縮された発酵調味料」に仕上がります。

2. 食べる調味料として、毎日の食卓や特別な料理に

塩や醤油の代わりに使っていただくことで、素材の味を格段に引き立てます。

特におすすめなのが、焼き魚や焼きおにぎり、そして卵かけご飯（TKG）です。液体のお醤油とは一味違う、ゴロッとした食感と深みのある濃密な旨味が口いっぱいに広がります。

その味わいの深さから、私自身「プロの料理人が集う高級料亭やホテルの特別な一皿にも、隠し味や添え物としてぜひ使っていただきたい…！」と密かに願っている自慢の品です。

3. 3年熟成が生み出す「本物の旨味」をご家庭で

3年という長い年月をかけ、職人がじっくりと育んできた伝統の「醤油の実」。

ただの調味料の枠を超えた、力強いコクと芳醇な香りは、一度食べると病みつきになる味わいです。

いつもの食卓を少し贅沢にするワンランク上の発酵調味料として、ぜひご家庭でその凝縮された旨味をお試しください！

創業当時から眠る「木桶」の秘密と発酵の不思議

1. 醤油が入っていなくても気が抜けない、木桶の手入れ

現代の醤油づくりではステンレスやFRP（強化プラスチック）タンクが主流ですが、当店では今も6個の木桶を大切に使い続けています。

実は木桶は空になると乾燥して縮み、隙間から漏れてしまうため、醤油が入っていない時期も外側からお水をかけて湿度を保つ地道なお入れが欠かせません。この手間ひまこそが、明治からの木桶を守り抜く職人の大切な仕事です。

2. 効率を求めた時代を経ても、木桶を手放さない理由

ステンレスやFRPタンクは管理がスムーズで効率的ですが、長年使い込んだ木桶にはその蔵固有の「蔵付き菌（酵母や乳酸菌）」が生き続けています。

同じ原料・数値で仕込んでも、木桶だからこそ生まれる香りの深みや奥深いコクがあります。効率だけにとらわれず「マルモならではの味」を守るため、私たちは6個の木桶を大切に維持しています。

3. 普段お使いのお醤油と、ぜひ「味・香り」を比べてください

職人が水をかけ、乾燥から守り抜きながら育んできた伝統の木桶醤油。近代的なタンクだけでは再現できない、まろやかで奥深い香りとコクが凝縮されています。

ぜひご家庭で普段お使いのお醤油と並べて、味や香りを比べてみてください。一口含んだ瞬間に広がる芳醇な香りと、角のない深い旨味の違いをきっと実感していただけます。

【5代目当主が語る】マルモ醤油の「二段熟成」と手作り麹にこだわる理由