九州の醤油と味噌の通販｜甘い醤油や無添加味噌のお取り寄せ

スーパーの味噌売り場に並ぶ商品をじっくり見てみると、原材料欄にさまざまな表記があることに気づきます。「大豆・米・食塩」のみのシンプルなものもあれば、「酒精・調味料（アミノ酸等）・ビタミンB2」など複数の原材料が記載されているものもあります。

無添加味噌とは、一般的に大豆・麦や米などの麹原料・食塩を主原料として造られ、保存料や酒精などを使用していない商品を指すことが多い味噌です。使用される原材料には、それぞれ次のような目的があります。

• 酒精（アルコール）：発酵の進行を穏やかにし、品質を保つ目的で使用されることがある。
• 調味料（アミノ酸等）：味のバランスを整える目的で使用されることがある。
• ビタミンB2・着色料：色味や見た目を調整する目的で使用されることがある。

つまり、これらの原材料は品質維持や風味の調整、製造環境の安定化などのために使われる場合があります。一方、無添加味噌は時間と手間をかけてじっくり発酵・熟成させることで、素材本来の風味や旨味を引き出しているものもあります。

原材料のシンプルさ

無添加味噌の原材料は非常にシンプルです。たとえばマルモ醤油店の「無添加合せ生味噌」の原材料は「大豆（国産）、米（国産）、裸麦（国産）、食塩」のみ。シンプルな原材料で仕上げています。

原材料がシンプルであるほど、素材そのものの風味が感じられます。豆の甘み、麹の香り、塩のまろやかさが熟成によって重なり合い、時間をかけた製法ならではの複雑な味わいが楽しめます。

熟成期間と製法

一般的なスーパーの味噌の中には、効率性を重視した製法で作られている商品もあります。温度管理された環境で発酵を進めることで、比較的短期間で商品化されるものもあります。

一方で、無添加の手作り味噌や伝統製法を受け継ぐ蔵では、時間をかけて熟成を行うものもあります。マルモ醤油店では、約半年かけてじっくり熟成を行っています。こうした製法が風味の違いにつながっています。

味と風味の深さ

味噌は製法や原材料によって風味が大きく異なります。無添加味噌は素材そのものの持つ味わいを活かした商品も多く、味噌そのものの香りや旨味を感じやすいのが特徴です。

みそ汁にした際も、素材との組み合わせによって味わいの変化を楽しめます。

味噌には大きく「米みそ」「麦みそ」「豆みそ」の3種類があり、これらをブレンドしたものが合わせ味噌（合わせみそ）です。

合わせ味噌の特徴は、それぞれの味噌が持つ個性を組み合わせることで、単一種類では表現しにくい味わいのバランスが生まれる点にあります。

• 米みそ：甘みとなめらかさが特徴。関東や信州に多い
• 麦みそ：やさしい甘みと独特の香り。九州・四国に多い
• 合わせ味噌：それぞれの風味が合わさり、料理の幅が広がる

マルモ醤油店の無添加合せ生味噌は、国産大豆・米・裸麦を100％使用した合わせ味噌です。約半年間の発酵熟成によって生まれる自然な旨味と甘みが特徴で、みそ汁はもちろん、サバの味噌煮や豚汁、鍋料理など幅広い料理に使えます。

無添加味噌を選ぶうえで「国産原料かどうか」は、多くの方が気にするポイントのひとつです。

大豆は味噌の風味を支える重要な原料です。国産大豆には地域や品種ごとの特徴があり、その違いが味わいの個性につながることもあります。また、米や麦も原料によって風味が異なり、味噌全体の印象にも影響します。

さらに国産原料は、原材料の産地情報や生産背景を確認しやすいという特徴もあります。

マルモ醤油店では、大豆・米・裸麦ともに国産100％を貫いています。大量生産に向いた原料へ切り替えるのではなく、創業以来の方針を守りながら原材料選びを続けています。

九州の味噌・醤油文化には独自の特徴があります。九州は温暖な気候と豊かな農産物に恵まれ、昔から甘みのある調味料文化が根付いてきました。九州の味噌は「麦みそ」の文化が強く、やさしい甘みが特徴です。

福岡県八女市は、お茶の産地として知られる一方、醤油・味噌の醸造業が古くから盛んな地域でもあります。山間の気候環境は、発酵食品づくりとも深く関わってきました。

明治18年創業のマルモ醤油店は、この八女の地で5代にわたり醤油と味噌を造り続けています。自社の「室（むろ）」で米麹・醤油麹を手作業で育て、じっくり熟成させる製法は、九州の風土と老舗の技が活かされた味づくりです。

① 原材料欄を確認する

まず原材料ラベルを見てみましょう。「大豆・米（または麦）・食塩」のみのシンプルな構成の商品もあります。「酒精」「調味料（アミノ酸等）」などが記載されている場合は、それぞれ目的を持って使用されています。

② 「生味噌」かどうか確認する

市販の味噌には、加熱処理されたものと、加熱処理を行っていない「生味噌」があります。生味噌は発酵由来の香りや風味が楽しめる点も特徴です。ただし、生味噌は発酵が続くため冷蔵保存が推奨されます。

マルモ醤油店の無添加合せ生味噌も、冷蔵保存タイプの生味噌です。

③ 製造元のこだわりを調べる

大量生産メーカーと、小規模な老舗蔵では製法や原材料への考え方が異なります。原材料の産地や熟成期間、製法などを公開している製造元は、商品選びの参考にもなります。

無添加味噌は素材の風味が感じやすく、さまざまな料理に活用できます。おすすめの使い方をご紹介します。

みそ汁

シンプルなみそ汁は、味噌そのものの風味が感じやすい料理です。豆腐とわかめ、あさり、なめこなど、さまざまな具材との組み合わせを楽しめます。

サバの味噌煮

味噌の甘みと旨味がサバの風味と合わさり、家庭料理の定番として親しまれています。酒・砂糖・生姜との組み合わせもおすすめです。

豚汁・具だくさん汁

根菜や豚肉などの素材と味噌の香りが合わさり、食べ応えのある一品になります。

鍋の味噌だれ

味噌鍋や担々鍋などのベースとして使うことで、味の幅も広がります。

「味噌 無添加」を選ぶということは、原材料や製法に注目しながら、自分好みの味を見つける楽しさにもつながります。

国産原料・無添加・合わせ味噌・九州の熟成技術——それぞれのこだわりが重なることで、味噌ならではの魅力が生まれます。

マルモ醤油店の「無添加合せ生味噌」は、国産大豆・米・裸麦のみを使い、約半年間かけてじっくり熟成させた生味噌です。九州・八女の老舗蔵が守り続ける製法で造られた、シンプルな味わいをぜひお楽しみください。